venerdì 15 giugno 2012

ricetta per la pasta di zucchero, bimby o senza


Questa è la ricetta che ho provato per fare la pasta di zucchero.. io l'ho fatta con il mio bimby. In realtà non serve la funzione cottura, quindi può essere usata con qualsiasi robot da cucina.. o per che ha come dote una smisurata pazienza.. a mano!!

questa è la dose per fare 1 kg di pdz, che basta per coprire una torta di media grandezza, e decorarla. é importante tenere la pasta di zucchero in luogo asciutto e fresco.. anche la stanza dove lavorate dovrà essere fresca.
per lavorare la pdz molti consigliano di cospargere il piano di lavoro con l'amido.. la nostra Floriana ci ha insegnato a lavorare con il burro.. un leggero passaggio sul tappetino di lavoro, impedisce alla pdz di attaccarsi, non indurendola e non sporcandola!!
La pdz che vi avanza potrete conservarla in dispensa, bene avvota nella pellicola, anche per 4/5 mesi..

ingredienti:
900 gr Zucchero a velo,
10 gr Gelatina in fogli (sulle confezioni trovate anche scritto colla di pesce)
60 gr Acqua
100 gr Glucosio (il glucosio si reperisce facilmente nei supermercati.. in caso non lo troviate però va bene anche il miele)


procedimento

Mettere in ammollo, in pentolino, la gelatina in acqua molto fredda. quando si è sciolta, aggiungere il glucosio, o il miele, e mescolare tutto a fuoco basso, finché non sarà diventato liquido e trasparente come l'acqua.

Versare lo zucchero a velo nel boccale e aggiungere il composto liquido a filo Vel. 3.


si deve formare una palla. Passati circa 2 minuti vi renderete conto della consistenza della pdz, che si può regolare aggiungendo o un po' di zucchero a velo o un po' di acqua in cucchiaini.

Non c'è un tempo in minuti da incarvi.. dipende da un sacco di cose.. dall'umidità, dalla temperatura, dal tipo di zucchero a velo.. regolatevi a occhio.. e, quando sarà pronta.. sbizzarritevi con le vostre decorazioni.. in caso anche voi, poi, la voleste prendere già fatta.. fatemi un fischio!!

post.. corso

Il corso è stato fatto!
Personalmente mi sono divertita tantissimo!! e mi sono anche impegnata, con tanto di linguetta di fuori!!
Abbiamo iniziato alle 8,30 puntualissimi... anche se a dire la verità io ero arrivata alle 7,25 accompagnata dalla mia mamma, come a scuola.. per mancanza di mezzo proprio! e fermandomi a fare colazione con ancora Morfeo sulle spalle, mi sono imbattuta nella mia amichetta Ilaria, con cui ho iniziato a progettare la cena dei 30anni..... ma questa è un'altra storia.. sto divagando..
quindi.. dicevo: 8,30.. Floriana inizia a parlarci della pasta di zucchero, quindi facciamo un'oretta di lezione teorica.. ci descrive sommariamente i vari passaggi per fare una torta a più piani, parliamo di come conservare la torta, quali possono essere le basi e che queste ultime non devono mai essere troppo bagnate, e sempre "isolate" o "stuccate" con della crema al burro o con della ghiaccia prima di essere ricoperte dalla pasta di zucchero.
quando inizia la parte pratica ci cimentiamo tutte a lavorare con strumenti e strumentini.. sembriamo tante bimbe che giocano con il didò.. che bello..
fiocchi, farfalle, fiori e colori.. tutto commestibile.. tutto di zucchero..
io la mia l'ho decorata con stelle e farfalle, per regalarla alla mia sorella-cugina, che oggi compie 27 anni..
nel pomeriggio siamo passati al corso di modelling.. creando l'orsetta.. davvero davvero carina..

Certo, non abbiamo fatto un master in alta pasticceria.. ma credo che nessuna di noi si aspettasse questo.. io sono contenta di aver conosciuto questa nuova, per me, arte..
sono felice di aver visto che niente è impossibile da fare.. e che anche una imbranata come me possa aver fatto questa bella orsetta.. dotata di bauletto simil vuitton!!! ahahahah!!

è logico poi che, essendo l'insegnante titolare di un'azienda che vende prodotti per la pasticceria e il cake decoration, possa sembrare sia stata calcata la mano sul discorso "comprate la pasta di zucchero già fatta perchè si lavora meglio..".. 
devo dire che però la penso anche io così.. io che sono una  che per natura pensa sempre che si può fare tutto.. e che, in questo caso, ha provato anche a fare la pasta di zucchero con il bimby, dico che si.. non mi è venuta male.. ma ci ho messo un sacco di tempo per trovare il giusto dosaggio per avere la giusta consistenza.. comunque si sgretolava tutta quando sono andata a stenderla.. alla fine c'ho messo quasi mezzo chilo di zucchero a velo.. più.. poi l' ho comprata già fatta!!!
in ogni caso vi posto la ricetta ricetta per farla con il bimby.. che poi va bene anche per farla in un qualsiasi robot da cucina.. se qualcuno la prova.. mi faccia sapere come va!!