schiaccia di pasqua.. come l'ho sempre mangiata io in Maremma!!

Con questa ricetta viene fuori questa schiaccia qui.. dal profumo intenso di anice.. e dal sapore inconfondibile.. è decisamente lunga da fare, ma ne vale la pena!
Il procedimento è quello per il bimby.. ma vale anche per farla nel modo tradizionale!!

 
I tempi
Il lievitino si fa la sera prima di andare a letto (o la mattina.. comunque 12 ore)
Il primo ritocco al mattino (8/12 ore).
Il secondo ritocco al raddoppio dell'impasto(dopo ca. 1 h e mezza)
Il terzo ritocco ancora al raddoppio dell'impasto(dopo ca. 2 h e mezza), 
poi si mette a lievitare nella teglia fino all'ennesimo raddoppio(6/7 ore)


Ingredienti per il lievitino:
100 gr manitoba
85 gr. acqua tiepida
3/4 di bustina di lievito liofilizz. Mastrofornaio a lenta lievit.(5 gr.) oppure 20 gr di Lievito di birra fresco

Ingredienti per i ritocchi:
3 uova
150 gr di zucchero semolato
30 gr zucchero vanigliato
30 gr. di burro
45 gr. di olio 
45 gr. di marsala (o sambuca)
45 gr. di Vin santo
(1 fialetta di aroma di fiori d’arancio - opzionale)
40 gr. di semi di anice messi a marinare dentro i liquori e all'aroma 
210 gr. di farina 00
150 gr. di farina Manitoba
la buccia grattugiata di una arancia
1 pizzico di sale


La sera prima:
Dentro una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere la farina, mischiare, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lì fino all’indomani.

Mettere nel boccale del Bimby un terzo degli ingredienti dei ritocchi, aggiungere in cima la biga, 
fare andare per 3 min, a vel Spiga.

Lasciare nel boccale fino al raddoppio (circa 1 ora e mezzo),  poi aggiungere un terzo degli ingredienti, fare andare di nuovo a vel. spiga per 3 min., lasciare dentro fino al raddoppio (questa volta 2 h e mezza/3).

Per il 3° ritocco aggiungere dentro il boccale gli ingredienti rimasti e fare andare ancora a vel. spiga per 3 min. A questo punto mettere l'impasto in una di carta e lasciare lievitare dentro il forno(spento e con lucina accesa) fino al raddoppio all'incirca 6/7 ore
Al termine della lievitazione, estrarre la/le teglia/e dal forno, inserire un pentolino con acqua dentro il forno e portarlo a 180° di temperatura, spennellare la/le schiacciate con il rosso d'uovo sbattuto mischiato con un po’ di latte e cuocere a 180° per i primi 20 min poi ridurre a 160 per 30/40 min.