ricetta per la pasta di zucchero, bimby o senza

Questa è la ricetta che ho provato per fare la pasta di zucchero.. io l'ho fatta con il mio bimby. In realtà non serve la funzione cottura, quindi può essere usata con qualsiasi robot da cucina.. o per che ha come dote una smisurata pazienza.. a mano!!

questa è la dose per fare 1 kg di pdz, che basta per coprire una torta di media grandezza, e decorarla. é importante tenere la pasta di zucchero in luogo asciutto e fresco.. anche la stanza dove lavorate dovrà essere fresca.
per lavorare la pdz molti consigliano di cospargere il piano di lavoro con l'amido.. la nostra Floriana ci ha insegnato a lavorare con il burro.. un leggero passaggio sul tappetino di lavoro, impedisce alla pdz di attaccarsi, non indurendola e non sporcandola!!
La pdz che vi avanza potrete conservarla in dispensa, bene avvota nella pellicola, anche per 4/5 mesi..

ingredienti:
900 gr Zucchero a velo,
10 gr Gelatina in fogli (sulle confezioni trovate anche scritto colla di pesce)
60 gr Acqua
100 gr Glucosio (il glucosio si reperisce facilmente nei supermercati.. in caso non lo troviate però va bene anche il miele)

procedimento

Mettere in ammollo, in pentolino, la gelatina in acqua molto fredda. quando si è sciolta, aggiungere il glucosio, o il miele, e mescolare tutto a fuoco basso, finché non sarà diventato liquido e trasparente come l'acqua.

Versare lo zucchero a velo nel boccale e aggiungere il composto liquido a filo Vel. 3.

si deve formare una palla. Passati circa 2 minuti vi renderete conto della consistenza della pdz, che si può regolare aggiungendo o un po' di zucchero a velo o un po' di acqua in cucchiaini.

Non c'è un tempo in minuti da incarvi.. dipende da un sacco di cose.. dall'umidità, dalla temperatura, dal tipo di zucchero a velo.. regolatevi a occhio.. e, quando sarà pronta.. sbizzarritevi con le vostre decorazioni.. in caso anche voi, poi, la voleste prendere già fatta.. fatemi un fischio!!

post.. corso

Il corso è stato fatto!
Personalmente mi sono divertita tantissimo!! e mi sono anche impegnata, con tanto di linguetta di fuori!!
Abbiamo iniziato alle 8,30 puntualissimi... anche se a dire la verità io ero arrivata alle 7,25 accompagnata dalla mia mamma, come a scuola.. per mancanza di mezzo proprio! e fermandomi a fare colazione con ancora Morfeo sulle spalle, mi sono imbattuta nella mia amichetta Ilaria, con cui ho iniziato a progettare la cena dei 30anni..... ma questa è un'altra storia.. sto divagando..
quindi.. dicevo: 8,30.. Floriana inizia a parlarci della pasta di zucchero, quindi facciamo un'oretta di lezione teorica.. ci descrive sommariamente i vari passaggi per fare una torta a più piani, parliamo di come conservare la torta, quali possono essere le basi e che queste ultime non devono mai essere troppo bagnate, e sempre "isolate" o "stuccate" con della crema al burro o con della ghiaccia prima di essere ricoperte dalla pasta di zucchero.
quando inizia la parte pratica ci cimentiamo tutte a lavorare con strumenti e strumentini.. sembriamo tante bimbe che giocano con il didò.. che bello..
fiocchi, farfalle, fiori e colori.. tutto commestibile.. tutto di zucchero..
io la mia l'ho decorata con stelle e farfalle, per regalarla alla mia sorella-cugina, che oggi compie 27 anni..
nel pomeriggio siamo passati al corso di modelling.. creando l'orsetta.. davvero davvero carina..

Certo, non abbiamo fatto un master in alta pasticceria.. ma credo che nessuna di noi si aspettasse questo.. io sono contenta di aver conosciuto questa nuova, per me, arte..
sono felice di aver visto che niente è impossibile da fare.. e che anche una imbranata come me possa aver fatto questa bella orsetta.. dotata di bauletto simil vuitton!!! ahahahah!!

è logico poi che, essendo l'insegnante titolare di un'azienda che vende prodotti per la pasticceria e il cake decoration, possa sembrare sia stata calcata la mano sul discorso "comprate la pasta di zucchero già fatta perchè si lavora meglio..".. 
devo dire che però la penso anche io così.. io che sono una  che per natura pensa sempre che si può fare tutto.. e che, in questo caso, ha provato anche a fare la pasta di zucchero con il bimby, dico che si.. non mi è venuta male.. ma ci ho messo un sacco di tempo per trovare il giusto dosaggio per avere la giusta consistenza.. comunque si sgretolava tutta quando sono andata a stenderla.. alla fine c'ho messo quasi mezzo chilo di zucchero a velo.. più.. poi l' ho comprata già fatta!!!
in ogni caso vi posto la ricetta ricetta per farla con il bimby.. che poi va bene anche per farla in un qualsiasi robot da cucina.. se qualcuno la prova.. mi faccia sapere come va!!

dolcetti al cocco

Su richiesta di Silvia e Simona, posto le ricette dei dolcetti al cocco che avevo preparato per il compleanno di Gabri.. purtroppo non posso postare le foto, perchè il mio iphone è in assistenza, e le foto sono là.. 
io gli impasti li ho fatti con il bimby, ma le ricette sono descritte per essere eseguite a mano.. quindi:

Dolcetti cocco e ricotta (freschi, da tenere in frigo, senza cottura)

Ingredienti (nella stessa misura)
Cocco
Ricotta
Zucchero

io ho usato 150gr di ogni ingrediente, e mi sono venuti circa 100 dolcetti..
Uniamo il cocco e lo zucchero, mischiamo bene bene,
uniamo ancora la ricotta e lavoriamo bene tutto fino ad avere un composto cremoso e amalgamato.

Aiutandoci con un cucchiaino, preleviamo un pò di impasto e facciamo delle palline che andranno poi rotolate in altro cocco grattugiato.
Mettiamo a riposare in frigo per qualche ora e.. mmmhhh... uno tira l'altro!!!


Si possono rotolare oltre che nel cocco, anche nella granella, nel cacao.. con il gusto che più vi piace!


questa era per i dolcetti che vanno in frigo... adesso quelli con il ripieno di cioccolato..

Dolcetti al cocco con ripieno

Ingredienti per circa 100 pezzi
180 grammi di farina di cocco
40 grammi di farina 00
100 grammi di cioccolato fondente
130 grammi di zucchero 
2 uova
1 pizzico di sale


sbattiamo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale
Uniamo la farina e la farina di cocco.
Amalgamiamo bene fino a far diventare il composto bene legato.
Andiamo adesso a formare delle palline grandi come una noce, vi consiglio di bagnarvi le mani, così il composto non si appiccica..
In ogni pallina, mettiamo un un pezzettino di cioccolato fondente o al latte a nostro gusto. 
Richiudere bene.Non importa se la pallina non è bella tonda, si uniformerà in cottura.
Mettiamo i dolcetti al cocco in una teglia con carta da forno e cuocere per circa 10 - 12 minuti nel forno preriscaldato alla temperatura di 180°C.


Io li ho congelati e ripresi la mattina del compleanno, fatti rapprendere nel forno, e poi sistemati nei pirottini colorati.. quindi potete anche farne in quantità!!


Buona giornata!!!!

la notte dei pirati a Porto Ercole

la notte dei pirati prima edizione 2008

Credo quella di quest'anno sia la quinta edizione... si, perchè la prima è stata quando avevo Gabriele piccolo piccolo.. e lavoravo ancora all'mbc..




Una manifestazione organizzata benissimo.. che porta gloria al mio bel paese..
è emozionante per me.. - per me che sono portercolese, ma che per necessità abito a Orbetello (dove però, devo dire, sto comunque bene!!) - vedere così tanta gente, sul lungomare.. e tutto l'entusiasmo di grandi e piccini.. poi musica, atmosfera e luci.. lo sbarco con i sub, i fumogeni rossi e gli scoppi di cannone.. il veliero.. i fuochi d'artificio.. e poi... una luna da togliere il fiato!!  tutto a dir poco MERAVIGLIOSO..

http://www.facebook.com/groups/48807823351/

una cosa mi dispiace... non essere stata io ad averla organizzata ... ;-) !!!

dolcezze di zucchero.. e ancora nuove avventure

Perchè, mi chiedo, metto tutta questa passione e tutto questo entusiasmo in ogni cosa che faccio?.. non sarei io se non fosse così..

allora.. intanto posto la foto del mio principe.. e della mia prima creazione di zucchero.. in un secondo momento farò un post con le foto della procedura per fare la torta..

avvicinandomi a questo nuovo hobby, ho scoperto un mondo a parte.. ho scoperto che la mia amica fa delle cose meravigliose (anzi.. date un'occhiata al suo blog e alle creazioni della mia amica Betta) e adesso sto organizzando una giornata ad Orbetello dove si terranno due corsi.. diciamo uno base e uno avanzato.. in realtà, se vogliamo, sono due cose distinte..

ecco le specifiche:



Sono previsti due corsi per due diverse tematiche.


Il primo è sulla pasta di zucchero, la copertura e la decorazione delle torte, l'uso della sac a poche e della ghiaccia reale.

L'altro è un corso sul modelling e sulla creazione di soggetti in 3D..
Entrambi hanno lo stesso costo, alla fine del corso verranno rilasciate alle corsiste due kit contenenti del materiale, pari al valore di € 70,00 ciascuno.
Chi vuole partecipare ad entrambi i corsi, usufruirà di uno sconto, sempre con i due kit in dotazione.
Entrambi i corsi si svolgono con una parte teorica e una decisamente pratica, dove ogni partecipante puo' creare qualsiasi decorazione abbia in mente.

Entrambi i corsi durano 4h e come detto nelle righe precedeti hanno lo stesso costo e alla fine viene lasciata la borsa del materiale, ovviamente il materiale rilasciato nel corso base avra' delle differenze rispetto a quello del corso di modelling.

L'azienda organizzatrice è la casa di Massy

http://www.italiaatavola.net/articoli.asp?cod=23479

Per quanto riguarda il giorno e il luogo, stiamo organizzando in questi giorni location e date, nei prossimi giorni sapro' dirvi qualcosa di piu'.. intanto per info sui costi non esitate a contattarmi!!!





e ancora tanti, tantissimi auguri al mio piccolino....

schiaccia di pasqua.. come l'ho sempre mangiata io in Maremma!!

Con questa ricetta viene fuori questa schiaccia qui.. dal profumo intenso di anice.. e dal sapore inconfondibile.. è decisamente lunga da fare, ma ne vale la pena!
Il procedimento è quello per il bimby.. ma vale anche per farla nel modo tradizionale!!

 
I tempi
Il lievitino si fa la sera prima di andare a letto (o la mattina.. comunque 12 ore)
Il primo ritocco al mattino (8/12 ore).
Il secondo ritocco al raddoppio dell'impasto(dopo ca. 1 h e mezza)
Il terzo ritocco ancora al raddoppio dell'impasto(dopo ca. 2 h e mezza), 
poi si mette a lievitare nella teglia fino all'ennesimo raddoppio(6/7 ore)


Ingredienti per il lievitino:
100 gr manitoba
85 gr. acqua tiepida
3/4 di bustina di lievito liofilizz. Mastrofornaio a lenta lievit.(5 gr.) oppure 20 gr di Lievito di birra fresco

Ingredienti per i ritocchi:
3 uova
150 gr di zucchero semolato
30 gr zucchero vanigliato
30 gr. di burro
45 gr. di olio 
45 gr. di marsala (o sambuca)
45 gr. di Vin santo
(1 fialetta di aroma di fiori d’arancio - opzionale)
40 gr. di semi di anice messi a marinare dentro i liquori e all'aroma 
210 gr. di farina 00
150 gr. di farina Manitoba
la buccia grattugiata di una arancia
1 pizzico di sale


La sera prima:
Dentro una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere la farina, mischiare, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lì fino all’indomani.

Mettere nel boccale del Bimby un terzo degli ingredienti dei ritocchi, aggiungere in cima la biga, 
fare andare per 3 min, a vel Spiga.

Lasciare nel boccale fino al raddoppio (circa 1 ora e mezzo),  poi aggiungere un terzo degli ingredienti, fare andare di nuovo a vel. spiga per 3 min., lasciare dentro fino al raddoppio (questa volta 2 h e mezza/3).

Per il 3° ritocco aggiungere dentro il boccale gli ingredienti rimasti e fare andare ancora a vel. spiga per 3 min. A questo punto mettere l'impasto in una di carta e lasciare lievitare dentro il forno(spento e con lucina accesa) fino al raddoppio all'incirca 6/7 ore
Al termine della lievitazione, estrarre la/le teglia/e dal forno, inserire un pentolino con acqua dentro il forno e portarlo a 180° di temperatura, spennellare la/le schiacciate con il rosso d'uovo sbattuto mischiato con un po’ di latte e cuocere a 180° per i primi 20 min poi ridurre a 160 per 30/40 min.

Cantucci!!!

Buongiorno!!! E buona domenica a tutti!!!
Già il tempo passa in fretta di per se.. Poi cambia anche l'orario così ci si mangia pure un ora!!! Peró sono contenta.. Le giornate diventano più lunghe, i bimbi possono giocare un po' di più al parco, temperature permettendo si esce anche la sera.. E io da domani ho deciso di iniziare ad andare a correre... Cuffiette e scarpette.. E via... (ahahahahahah!!! Rido da sola.. Non ci credo manco io!!)
intanto stasera cena con le amichette a casa di Michela... Io e Serena portiamo il dessert... E ora infatti mi cimento nei cantucci alle mandorle..
Li avevo già fatti ieri nel Bimby (infatti posto la sequenza e le indicazioni per farli con il bimby) e ieri sera li abbiamo portati a cena dai cuginetti.. (Un successone!!)
Io stamani li rifaccio a mano perché Gabri dorme e non voglio svegliarlo!!

ingredienti:

2 uova
150 gr. zucchero
** 1 min vel 7
250 gr. farina 00
1 pizzico di sale
** 1 min vel 4
100 gr. mandorle
1 cucchiaino lievito paneangeli
** 10 sec vel 3

Formo dei filoncini schiacciati che metto direttamente sulla teglia del forno ricoperta con la carta forno..

Inforno, nel forno caldo, per 15/20 minuti a 160*; li tiro fuori aspetto un attimo, li taglio e li lascio raffreddare.. Io non li riinforno perché al mio piccino piacciono morbidi, ma se la preferenza va sul classico cantuccio da inzuppo vanno rimessi in forno a 180* per circa 10minuti.
Più tardi posto anche le foto ;-)